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真菌毒素是由各种真菌在适宜的条件下产生的有毒代谢产物，它们广泛存在于我们的日常生活环境中，特别是在粮油谷物饲料中尤为常见。这些毒素不仅对人类的健康构成严重威胁，同时也影响动物的生长和发育。因此，了解和认识真菌毒素对粮油谷物饲料的危害，对于保障食品安全和人类健康具有重要意义。

真菌毒素种类繁多，其中最为常见的有黄曲霉毒素、呕吐毒素、玉米赤霉烯酮、赭曲霉毒素等。这些毒素具有稳定性强、耐高温、不易分解等特点，因此在粮油谷物饲料中容易积累并长期存在。此外，真菌毒素还具有毒性大、危害范围广等特点，对人类和动物的健康造成严重影响。

真菌毒素可通过食物链进入人类体内，长期摄入会对人体的肝脏、肾脏、神经系统等造成损害，甚至引发癌症等疾病。例如，黄曲霉毒素是一种强烈的致癌物质，被国际癌症研究机构认定为一级致癌物。长期摄入含有黄曲霉毒素的食物，会增加患肝癌等癌症的风险。

真菌毒素对动物的生长和发育也产生不良影响。动物长期摄入含有真菌毒素的饲料，会出现食欲不振、生长迟缓、免疫力下降等症状，严重时甚至导致死亡。此外，真菌毒素还会影响动物产物的质量，如降低肉、蛋、奶等产物的产量和品质。

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